Основатель Эстонской Ассоциации сомелье, известный эстонский специалист Рейн Касела, провёл в четверг в реновированном помещении ресторана Narva познавательный винный вечер, в рамках которого гости мероприятия имели возможность узнать интересные и познавательные факты о многих сортах и разновидностях европейского вина.
На велосипеде за вином (интервью с Рейном Касела)
Евгений Рогов: Рейн, почему ты появился, именно, в нашем городе и, непосредственно, в ресторане гостиницы «Нарва»?
Рейн Касела: Инициатором этой встречи являлся Евгений Федоров (прим. Тема.ее — представитель фирмы Sanesi OÜ, которой принадлежит гостиница и ресторан «Нарва»). Он побывал в нашем магазине (прим. — Veinituba) в Таллинне, там мы с ним и познакомились. Но с Нарвой я знаком уже почти на протяжении 20-ти лет. Ранее я работал в другой фирме, от которой мы делали представления в местных заведениях.
Е.Р. — Как ты пришел в этот бизнес, в эту профессию сомелье?
Р.К. — По образованию я инженер-электрик. В молодости очень активно занимался велоспортом. Кстати, принимал участие в традиционной и достаточно престижной, в то время, нарвской велогонке. Один раз даже занял второе место. Для меня это было очень большим спортивным достижением. Также гонялся в велогонке Эстония — Ленинград. После окончания активной спортивной карьеры я стал судьей, в итоге, международной категории по велоспорту. Уже в качестве судьи дважды принимал участие в чемпионате Мира, а также в самых престижных в мире велогонках «Тур де Франс», «Джиро д,Италия» и различных велогонках в Испании. Именно эти европейские страны традиционно и являются «законодателями мод» в виноделии. Будучи там, попробовал много разных марок хорошего вина. Там ведь ведь без вина, практически, никто не сядет за стол кушать. В итоге, очень увлекся этим. Уже в 1993 году, после очередного судейства в Италии и Австрии, я остался в каком-то местном хозяйстве, посмотрел как делают вино, и решил окончательно уйти в эту профессию.
Е.Р. — На данный моменты представляешь магазин/фирму Veinituba (Tallinn, Rotermanni 12,www.manipenny.ee), и как я понял, в Нарве вы сотрудничаете только с рестораном «Нарва» и шоколатерией Parisienne в торговом центре Fama?
Р.К. — Да, именно так. Мне это было интересно, потому что Нарва, все-таки, большой город, интересный город. Контакт с Евгением Федоровым был хорошим началом для появления в вашем городе.
Е.Р. — Рейн, впереди лето. Какие марки вина ты порекомендуешь нарвитянам в этот период?
Р.К. — Легкое белое вино. Оно полегче, особенно, в жаркую погоду. Но летом мы не обойдемся и без розового вина. Белое вино немножко кислотное, красное терпкое, а розовое вино в жару утоляет жажду. Особенно, оно хорошо к рыбе.
Е.Р. — Помимо традиционных стран-производителей хорошего вина, кого бы ты еще хотел отметить?
Р.К. — Все зависит от климата и почвы. Очень хорошие климатические условия на восточном берегу Австрии. И так исторически сложилось, что в этой стране очень строгий контроль со стороны государства за качеством вина. Имеет большое место помощь в проведении рекламных кампаний. В Австрии очень сильная организация бизнеса в этой области на самом высоком уровне и серьезное отношение к делу. Хороша Швейцария, особенно, в районе Женевы. Это регион, находящийся рядом с французской границей, знаменит хорошим белым вином. Но хозяйства небольшие, уровень жизни в этой стране достаточно высокий, поэтому вино, относительно, дорогое. Находясь в самой Швейцарии можно себе позволить попробовать местное вино, но для продажи в других странах и в Эстонии, в частности, слишком накладно.
Е.Р. — Твое мнение, как формируется чувство вкуса в области вина?
Р.К. — Самое лучшее, учиться на своих ошибках. Второе — очень важно понять и запомнить, что вино сделано для употребления пищи, а не наоборот. Это основное! Еда первична. История говорит нам о том, что много веков назад в Средиземноморье люди употребляли вино только когда кушали. И сегодня в тех странах и регионах, где соблюдаются многовековые традиции, люди не садятся за стол без вина. Продукт брожения улучшает процессы пищеварения. У нас, порой, бывает все наоборот. Мы пьем вино после обеда или ужина, чтобы расслабиться. Это не совсем правильно.
Е.Р. — И в окончании нашей винной беседы — твой любимый тост под вино?
Р.К. — За друзей!
Евгений Рогов / TEMA.EE
Вина, представленные специалистом на дегустации в ресторане «Нарва» 17 апреля:
- Terre Del Poggio Vino Spumante Brut — Italia
- Sauvignon Blanc «Destinea» Joseph Mellot, Loire — France
- Grüner Veltliner — Austria
- Nero d,Avola Feudi San Nicola — Italia
- Lacrimus 5 Doc Rioja — Hispaania
- Höpler — Austria
- Bianchi Arte Marsala Classco Grappa — Italia, Sicilia
и другие…
Добро пожаловать в ресторан «Нарва» и шоколатерию Parisienne
